Verte, mûre, très mûre... : quelle banane est la meilleure pour votre santé ?
Avant toute chose, pourquoi miser sur la banane ? Outre son goût sucré, et sa consistance fondante, la banane est énergétique, riche en magnésium, en minéraux et en potassium, elle contient également une quantité notable de fibres, des vitamines antioxydantes (C, E et provitamine A) et des vitamines B (B6, B9).., ce qui en fait donc une alliée santé de choix. Oui, mais laquelle de la verte, jaune ou tachetée de marron faut-il choisir pour profiter un maximum de ses vertus et bienfaits ?
Outre son goût plutôt désagréable, la banane verte est très riche en amidon, peu digeste pour l’organisme. Plus elle murit et plus l’amidon laisse place à des sucres plus simples tels que le fructose et le glucose. Pour autant, que l’on se comprenne bien, bien qu’elle paraisse plus sucrée lorsqu’elle est mûre, sa teneur en glucides est identique quel que soit son stade de maturité. C’est simplement la vitesse du sucre assimilé dans le sang qui va changer. Ainsi, lorsqu’elle est trop mûre, tachetée de marron, le sucre qu’elle contient va être plus rapide à être absorbé dans l’organisme.
Diverses études ont montré qu’en mûrissant, les bananes perdent une partie de leurs vitamines et de leurs minéraux. D’un autre côté, une étude récente a démontré que lorsque les bananes mûrissent, elles produisent plusieurs antioxydants (flavonoïdes et polyphénols) et développent des propriétés anti-cancérigènes qui peuvent combattre les tumeurs malignes (cancers). La banane complètement jaune avec des taches noires produit une substance appelée TNF (facteur de nécrose tumorale). De plus, les chercheurs ont découvert que les bananes mûres sont 8 fois plus efficaces pour renforcer le système immunitaire, que les bananes vertes.
Ainsi, pour la majorité des personnes, on recommande de consommer les bananes lorsqu’elles sont bien mûres. Particulièrement lorsqu’elles sont jaunes avec des taches sur leur peau. Toutefois, les personnes qui souffrent de diabète, qui risquent de souffrir de cette maladie, ou simplement qui souhaitent éviter une augmentation rapide du taux de sucre dans leur sang, peuvent manger des bananes, mais vertes.
