L'oignon contient une substance appelée la "Glucokinine" qui a une sturcture chimique proche de celle de l'insuline. Il est conseillé de consommer de l'oignon par les personnes diabétiques, la Glucokinine agit en baissant la glycémie (effet hypoglycémiant) surtout après un repas sucré et son action est rapide et prolongée. L'oignon est également un puissant agent anti-inflammatoire et antiseptique, il réduit le taux du cholésterol sanguin et prévient l'athérosclérose (dépôt de plaques de cholésterol dans le sang).
