Sommaire
° Formes
La vitamine A est la première vitamine à avoir été découvert. C’est une vitamine liposoluble (au même titre que les vitamines D, E et K), elle est stockée dans les tissus adipeux et le foie.
A l’intérieur de l’organisme, la vitamine A est présente sous la forme d’acide rétinoïque (dans les muqueuses et les os), de rétinal (dans la rétine) et de palmite de rétinyle (réserve de vitamine A dans le foie). Elle porte le nom de rétinol, parce que c’est dans la rétine qu’elle avait été isolée pour la première fois.
L'alimentation est la source principale de vitamine A dans le corps. Elle se trouve dans les aliments d’origine animale et végétale. La vitamine A est surtout connue comme la vitamine de la vue. Elle contribue en effet à l’amélioration et au maintien de la vue. Toutefois, elle possède d’autres fonctions essentielles pour garantir le fonctionnement optimal de l’organisme. La vitamine A est peu sensible à la cuisson. Il peut, par contre, être dégradé par oxydation, d’où l’intérêt de bien conserver les aliments au frais, à l’abri de l’air et de la lumière.
La vitamine A existe sous deux formes :
- Le rétinol et ses dérivés, d’origine animale. C'est la forme active de la vitamine A et elle est directement utilisable par le corps.
- Les caroténoïdes (provitamine A ou précurseurs de la vitamine A), d’origine végétale, qui sont responsables de la coloration des végétaux. On citera le bêta-carotène de la carotte ou encore le lycopène de la tomate et la zéaxanthine du maïs.
En moyenne, l’apport journalier recommandé AJR pour les besoins d’un adulte en vitamine A est de 0.7 mg (700 μg) à 1 mg (1000 μg) par jour. Cette valeur est toutefois revue en baisse ou en hausse en fonction de l’état physiologique et de l’âge de chaque personne. Une femme allaitante a par exemple besoin d’un apport de 1,2 mg de vitamine A par jour, contre 0,5 mg pour un enfant. L’apport de vitamine A doit être, au mieux, composé de 60% de caroténoïdes et de 40% de rétinol et dérivés.
|
Catégorie |
AJR en vitamine A |
|
Nourrissons |
350 µg |
|
Enfants 2 à 4 ans |
400 µg |
|
Enfants 4 à 12 ans |
450 à 550 µg |
|
Adolescents 13 à 19 ans |
700 à 800 µg |
|
Femmes |
600 µg |
|
Hommes |
800 µg |
|
Personnes âgées |
700 µg |
|
Femmes enceintes |
950 µg |
|
Femmes allaitantes |
1200 µg |
Le rétinol est contenu dans le foie, le poisson (anguille, thon, hareng), la viande, le lait entier et dérivés et les œufs. Les caroténoïdes sont contenus dans les fruits et légumes colorés comme les carottes, les abricots, les mangues, les tomates, les légumes verts (brocoli, chou, épinard), les patates douces, le persil, etc. A noter que les caroténoïdes sont beaucoup mieux absorbés avec un peu de matière grasse.
La vitamine A est stockée entre 50 et 80% dans le foie et libérée selon les besoins de l’organisme. Ces réserves peuvent couvrir les besoins de l’organisme pendant 1 à 2 ans.
| Aliment |
Teneur en vitamine A « mg » pour 100 g |
Apport journalier recommandé AJR % |
|
Huile de foie de morue |
28 |
2800 |
|
Foie de volaille cuit |
14 |
1400 |
|
Foie de veau cuit |
11 |
1100 |
|
Patate douce cuite |
10 |
1000 |
|
Agneau cuit |
7.6 |
760 |
|
Carotte |
7 |
700 |
|
Potiron cuit |
6.8 |
680 |
|
Epinard |
4 |
400 |
|
Laitue |
2 |
200 |
|
Abricot |
1.6 |
160 |
|
Mangue |
1.4 |
140 |
|
Melon |
1 |
100 |
|
Beurre |
0.8 |
80 |
|
Crème fraîche |
0.4 |
40 |
|
Roquefort |
0.3 |
30 |
|
Œuf |
0.24 |
24 |
La vitamine A constitue un besoin essentiel pour l'organisme. Elle apporte de nombreux bienfaits pour garantir notre santé. La vitamine A intervient dans plusieurs rôles physiologiques à l’intérieur de l’organisme. Elle participe dans la différenciation cellulaire, la croissance, l’immunité et bien évidemment la vision. Elle contribue également à la santé des muqueuses et de la peau, les bienfaits de la vitamine A sont :
- Retarder ou atténuer le processus de vieillissement de la peau (possède un effet antiride) par son pouvoir antioxydant.
- Assurer la santé de la peau et traiter certaines maladies cutanées (acné, psoriasis...). La vitamine A est elle-même un précurseur de la mélanine responsable de la pigmentation de la peau.
- Stimuler la régénération de la peau (propriété cicatrisante).
- Maintenir une bonne vision (c’est grâce à elle que nos yeux peuvent s’adapter à l’obscurité).
- Augmenter la capacité de résistance de l’organisme face aux agents infectieux.
- Favoriser la croissance des dents et des os.
- Affaiblir le risque de cataracte, de conjonctivite et de glaucome.
- Prévenir certains cancers, à savoir la leucémie.
D’une manière générale, une alimentation saine et équilibrée permet de trouver l’apport nécessaire en vitamine A au quotidien. Par ailleurs, il faut noter que la carence (avitaminose) ainsi que l’excès de vitamine A peuvent avoir certaines conséquences sur la santé.
En cas de malnutrition, d’un trouble de résorption intestinale, d’une insuffisance biliaire ou d’un dérèglement de la fonction digestive, la carence en vitamine A peut survenir. Vous pouvez présenter alors une sècheresse de la peau et des cheveux, des troubles digestifs, de la nervosité excessive, des caries ou encore de la vulnérabilité face aux infections. La carence se caractérise, à un stade avancé par une xérophtalmie, c'est-à-dire des nécroses et blessures de la cornée pouvant aller jusqu’à la cécité. La prise d’un complément en vitamine A est alors recommandée pour rattraper l’avitaminose.
Il faut noter que la prise d’un complément en vitamine A n’est pas conseillée pour les femmes désirant avoir un enfant et les femmes enceintes. L’excès de vitamine A, même infime, peut conduire à une malformation congénitale. L’excès de vitamine A peut également conduire à des troubles de la vision, la chute des cheveux, des maux de tête, etc. Pour une personne « normale », cet excès n’est pas dangereux que si l’apport en vitamine A est 10 fois plus important que le besoin moyen par jour.
